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黃原膠在奶制品中具有廣泛的應(yīng)用，它作為一種重要的食品添加劑，能夠提升奶制品的品質(zhì)和口感。

黃原膠能夠增加奶制品的粘稠度，使產(chǎn)品口感更加濃郁和豐滿，它在酸奶、冰淇淋、奶油等奶制品中的添加可以使產(chǎn)品質(zhì)地更加細(xì)膩，口感更佳，這種增稠作用不僅改善了奶制品的口感，還提高了產(chǎn)品的整體品質(zhì)。

黃原膠分子能夠形成螺旋狀共聚體，進(jìn)而形成類膠狀的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這結(jié)構(gòu)有助于維持奶制品中蛋白質(zhì)、脂肪等成分的懸浮形態(tài)，防止它們沉淀或分層，因此，黃原膠在奶制品中起到了重要的穩(wěn)定作用，它在酸奶中可以防止乳清析出，提高酸奶的穩(wěn)定性和質(zhì)地；在冰淇淋中可以保持冰淇淋的結(jié)晶狀態(tài)，防止冰晶過大，使冰淇淋口感更加細(xì)膩和柔滑。