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        低聚異麥芽糖（IMO）又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，我國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定為低聚

   異麥芽糖。它是淀粉糖的一種，主要成分為葡萄糖分子間以α-1 ，6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽

   三糖及四糖以上的低聚糖。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)低聚異麥芽糖（IMO）所包含糖的種類，其說法略有出入。但國(guó)內(nèi)

   外學(xué)者普遍共識(shí)必須包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖，它是體現(xiàn)低聚異麥芽糖（IMO）功能性的主要成分

   ，其含量高低反映了產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也影響產(chǎn)品的價(jià)格和應(yīng)用前景。
   粘度
      低聚異麥芽糖粘度高于同濃度蔗糖液，低于麥芽糖，食品加工時(shí)比麥芽糖易于操作，對(duì)糖果、糕點(diǎn)等組織

   與物理性質(zhì)無不良影響，其粘度比蔗糖高，易于保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。
   耐熱、耐酸性
       低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長(zhǎng)時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐

   頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。
   保濕性
       低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑

   制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚

   異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。
   著色性
       低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色

   ，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。所

   以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。
   水分活度
       低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時(shí)為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換

   算頗為方便。
   冰點(diǎn)下降
       低聚異麥芽糖冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，凍結(jié)較快。低聚異麥芽糖冰

   點(diǎn)下降度大，說明使其溶液凍結(jié)溫度低，即顯示其難于凍結(jié)性質(zhì)，但比蔗糖水易于凍結(jié)。一般而言，分子量

   越大，凍結(jié)溫度越低。低聚異麥芽糖在制造冷凍食品時(shí)，結(jié)冰較早，使生產(chǎn)效率提高，又成一大優(yōu)點(diǎn)。
   發(fā)酵性
      低聚異麥芽糖是一種酵母和乳酸菌難以利用糖類，用于面包、酸奶等發(fā)酵食品時(shí)不能被酵母菌、乳酸菌

  發(fā) 酵利用，而殘留在食品中仍發(fā)揮其各種特性和抗*性，同時(shí)促進(jìn)*內(nèi)雙歧桿菌發(fā)育。特別在發(fā)酵乳

  品中不會(huì)妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。低聚異麥芽糖不為鏈球菌作用，所以產(chǎn)生酸少，牙齒不易被腐蝕；其與蔗

  糖并用能強(qiáng)烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，低聚異麥芽糖中潘糖對(duì)阻礙齒垢形成效果極為明顯。

      低聚異麥芽糖有上述許多優(yōu)良的性質(zhì)，適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如：
   飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘飲料、酒精

   飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。
   乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。
   糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點(diǎn)、羊羹、月餅、湯團(tuán)餡以及

   各種餅餡。
   甜點(diǎn)心：布丁、凝膠食品等
   冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。
   焙烤食品：面包、蛋糕等。
   此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料