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低聚木糖又名木寡糖，是由2-7個木糖分子通過β（1，4）糖苷鍵構(gòu)成的聚合物，自然界中存在許多富含木聚糖的植物，如玉米芯、甘蔗、棉子等，木聚糖經(jīng)熱水解、酶水解或酸水解后可以得到低聚木糖。在我們的餐桌上也可以直接食用到天然的低聚木糖，如竹筍、花生米、豆類等天然植物中就含有少量低聚木糖。

作為甜味劑其主要特點如下：

1、甜度適中，無不良口感

  低聚木糖的甜度只是蔗糖的40%-60%。甜度適中，無不良口感。可根據(jù)需要添加或與其他甜味劑一起復(fù)配添加在 各類食品中。

2、 酸熱穩(wěn)定性好，可加工性強(qiáng)

  與其他低聚糖相比，低聚木糖的突出特點是穩(wěn)定性非常好，在酸性條件（pH 2.5-8.0）加熱至100℃基本不分解；在120℃加熱1h仍然很穩(wěn)定，37℃存在2個月，幾乎沒有破壞和損失?？膳c絕大多數(shù)食品配料共同使用

低聚木糖的應(yīng)用

1、低聚木糖在焙烤食品中的應(yīng)用

　　低聚木糖的甜度約為蔗糖的40%，比蔗糖和葡萄糖低，與麥芽糖相差不多；低聚木糖比其它功能性低聚糖既有更強(qiáng)的耐酸、耐熱性，被廣泛應(yīng)用于焙烤食品中。

　　低聚木糖添加到蛋糕中，經(jīng)打漿、烘烤等可制得質(zhì)地柔韌、富有彈性、香味濃郁、組織細(xì)膩多孔的蛋糕，使蛋糕具有營養(yǎng)的功能。保證了功能性蛋糕的低糖、無糖性，且低聚木糖的獨特性能，可以*產(chǎn)品的口感及產(chǎn)品的品質(zhì)。

2、低聚木糖在飲料中的應(yīng)用

　　將低聚木糖粉末溶解在pH值2.0-10.0、糖液濃度5%的緩沖溶液中，100℃水浴中放置5h，測定低聚木糖的殘存率。結(jié)果顯示：低聚木糖在100℃不同pH緩沖溶液中放置5h，殘存率均保持在85%以上，具有良好的熱穩(wěn)定性。將低聚木糖粉末溶解在蒸餾水中，配成糖液濃度為5%的溶液，在4℃，20℃，36℃條件下分別放置2個月，其保存性均無變化，殘留率在98.5%以上。穩(wěn)定性。因此在各類飲料中有著廣泛的應(yīng)用。

3、低聚木糖在乳制品中的應(yīng)用

　 有利于營養(yǎng)成分的吸收轉(zhuǎn)化。