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性質(zhì)：

密度: 1.00 g/mL at 20 °C

近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和乙醚。

用做維生素C及B12制劑的穩(wěn)定劑，也可用于蛋白質(zhì)的脫糖、罐頭酒類(lèi)的儲(chǔ)藏。

應(yīng)用領(lǐng)域：

酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。

主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。用量500mg/kg。

柑橘類(lèi)飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風(fēng)味和金屬溶出。用量為10mg/kg。

用于谷物、可可、蝦類(lèi)、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。

由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

概述：glucose oxidase 是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質(zhì)，因此可以應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。

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