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| CAS | 有 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 食品乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
[別名] 脂肪酸甘油酯；GlycerineFatty Acid Ester。
式中—OCR代表脂肪酸基團、可以是硬脂酸，棕櫚酸等脂肪酸，也可以是醋酸、乳酸等低級脂肪酸。
[來源與制法] 本品存在于 食品中，市售商品是由合成而得；或由脂肪酸與過量甘油經(jīng)催化加熱反應而得；或由油脂與相當量的甘油經(jīng)催化加熱進行酯交換反應而得。目前多采取氫氧化鈉為催化劑，在真空和氮氣流中加熱對200～220℃，反應30～60分鐘，加磷酸中和、冷卻至90℃，減去游離脂肪酸后再在150℃下作短時間加熱，以減去不純物和揮發(fā)物而得?！煤瑔胃视王?0～50％，其余為雙甘油酯和少量甘油三酯。如再經(jīng)分子蒸餾可得含單甘油酯90～95％的產(chǎn)品。市售商品含單、雙甘油酯為主和少量甘油三酯的混合物，含單甘油酯不得少于 40．0％。本品中可含合適的穩(wěn)定劑。
[性狀] 本品為微黃色粘稠液體，乳白色塑料性半固體至乳白色硬質(zhì)固體的塊、片狀或粉末。無味或幾乎無味，單甘油酯含量較高時略帶苦味。不溶于水，在攪拌下可分散于熱水中形成乳液。溶于乙醇、氯仿、乙酸乙酯。HLB為3～4。
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