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黃原膠為乳白、淡黃至淺褐色顆?；蚍勰铙w，微臭。它易溶于水，水溶液呈中性，為半透明體。低濃度水溶液的黏度也很高，如0.5%溶液的黏度為0.4Pa·s；1%溶液的為1Pa·s；2%溶液的為3～4Pa·s。在水溶液中，黃原膠分子的側鏈緊緊纏繞著纖維素主鍵，所以黃原膠溶液有很強的耐酸、耐堿、抗生物酶降解和耐熱的功能，因而其黏度不受pH值(在4～10區(qū)間內)和溫度改變的影響。在0～100℃區(qū)間內，其黏度為1～0.9Pa·s。其黏度也不受蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等影響。在水溶液中，黃原膠分子的側鏈帶有負電荷，具很強的聯系陽離子的才能，使得陽離子不能效果于主鏈，因而，黃原膠溶液的黏度不受鹽的影響。溫度不變時，受機械力的效果，發(fā)作溶膠與凝膠的可逆改變。拌和可使溶膠的黏度降低。靜置則又升高(牛頓塑性)。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下適當安穩(wěn)，數月之久仍不變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性，所構成的粘溶液在室溫下十分安穩(wěn)。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加快。