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瓜爾豆膠是將瓜爾豆的種子作為原料，將其皮和胚芽進行去除后留下胚乳部分，采用離心分離后，再經(jīng)干燥、粉碎、加壓水解、添加乙醇沉淀最后可制得瓜爾豆膠。瓜爾多膠的產(chǎn)地主要在美國東南部、巴基斯坦、印度等地。其作用如下：

1.在肉制品行業(yè)中，瓜爾多膠的使用可是產(chǎn)品更加有嚼勁，還可提高蛋白質纖維的彈性和伸長度；

2.在烘焙、面食等領域中，可增強面粉中蛋白質的粘結力；

3.在食品行業(yè)，可改善糖果、冰激凌等食物的口感和穩(wěn)定性。