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黃原膠可提高焙烤食品在焙烤和貯存期的持水性和口味的柔滑性，還能與淀粉結合，抑制淀粉老化，從而延長焙烤食品和冷面團的保質期。在軟質烘焙食品中，黃原膠還能代替雞蛋，降低蛋白的用量，而不影響產品的外觀和口味。如在蛋糕中的應用，能使蛋糕蜂窩組織均勻，質體松軟，富有彈性，具有良好的保溫性。

1.糕體 先將黃原膠溶液(盡量濃)加入蛋糊中，攪打一定時間，然后再加入高筋面粉再攪打至起發(fā)，體積約膨脹一倍進行注模，并控制稍高起始焙烤溫度。

2.奶油標花 將加有少量乳化劑的黃原膠溶液直接加入溫熱的糖漿中，經攪拌均勻后倒入奶油中，充分攪拌至體積膨脹2～3倍后，用花嘴子在糕胚上描出各種圖案，待攪勻后趁熱裝入標花嘴桶中，冷藏后進行蛋糕標花。一般用量0.15～0.3％。

另外，黃原膠還可防止葡萄干等干果或干菜固體顆粒在烘焙期間的沉降，使面包的烘焙體積增大，凡含有黃原膠或并用槐豆膠的烘焙食品，都具有結構細膩、貯存期長，對冷、熱穩(wěn)定的特點。