黃原膠是一種由糖類經(jīng)野油菜黃單孢菌發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體，常用于食品加工中作為增稠劑、穩(wěn)定劑等。以下是關(guān)于黃原膠的微生物安全性評(píng)估及其在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)的介紹：

微生物安全性評(píng)估：根據(jù)GB 1886.41-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑黃原膠》，黃原膠的微生物學(xué)指標(biāo)有明確規(guī)定，菌落總數(shù)≤5000CFU/g、大腸菌群≤3.0MPN/g、沙門氏菌0/25g、霉菌和酵母≤500CFU/g。通過對(duì)生產(chǎn)原料、設(shè)備、環(huán)境等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控，如原料嚴(yán)格溯源與預(yù)處理、設(shè)備采用原位清洗結(jié)合高溫高壓滅菌、環(huán)境使用空氣凈化系統(tǒng)等，可以確保黃原膠的微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，保障其在食品應(yīng)用中的微生物安全性。

在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)GB 2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，黃原膠在不同食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)有所不同，例如，在黃油和濃縮黃油中用量上限為5.0g/kg；在生濕面制品中用量上限為10.0g/kg；在生干面制品中用量上限為4.0g/kg；在特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中用量上限為9.0g/kg（僅限粉狀產(chǎn)品，液態(tài)產(chǎn)品按照稀釋倍數(shù)折算）。此外，黃原膠可在調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉等多種食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

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