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  結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。

     結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優(yōu)越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；結冷膠也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；結冷膠在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品。

     結冷膠用于生產人造食品：使用結冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產人造水果塊。例如，生產人造多香果塊，結冷膠的使用量為0.7％，但如使用海藻膠則用量為1.0％，而其他加工性能遠不及結冷膠，結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，并且在加工過程中保持著其特征外形，而且結冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀，這是其他膠凝劑無法比擬的。