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阿拉伯膠是從天然植物中提取得到的多糖類物質，主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽等，它可以為人體補充纖維素，被用來制作糖果等食品，不僅品質穩(wěn)定，而且光澤亮麗，精制之后加入飲料，可持久防止沉淀。阿拉伯膠是良好的水溶性膳食纖維，憑借其無色、無味、無氣味的特點備受休閑食品青睞。

1、可使油炸食品的吸油率降低至少20～30%；能增加有些食品的脆度（達到25%以上），改善口感。

2、減少食品的破碎率，有益于運輸和保存；能在保質期內保持更佳的脆性和口感，延長產品的貨架期。

3、使擠壓產品形狀更規(guī)則，外表更均勻美觀；其良好的溶解性能可使一些速溶型食品名副其實，達到冷水即溶的效果。