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黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是由甘藍黑腐病野油菜黃單孢桿菌利用玉米淀粉、經(jīng)生物工程制取的生物聚合物，它是由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸組成的生物多糖。黃原膠的分子結(jié)構(gòu)決定了它具有其它聚合物無法比擬的性能：

1、低濃度下高粘度特性；

2、良好的流動觸變性或假塑性；

3、耐酸、堿、鹽、抗氧化、酶解；

4、良好的分散作用，乳化穩(wěn)定作用和懸浮顆粒、油滴能力；

5、耐溫，在若干次冷凍和解凍過程保持穩(wěn)定，在高溫條件下保持穩(wěn)定；

6、與酸、堿、鹽、還原劑、表面活性劑、防腐劑、天然的或合成的增稠劑在同一溶液體系中有良好的兼容性；