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瓜爾豆膠屬于直鏈大分子，鏈上的羥基可與某些親水膠體及淀粉形成氫健，瓜爾豆膠與小麥淀粉共煮可達更高的粘度，瓜爾豆膠還能與某些線型多糖，如黃原膠、瓊脂糖和κ-型卡拉膠相互作用而形成復(fù)合體，瓜爾豆膠與黃原膠有一定程度的協(xié)同作用，這種相互作用比卡拉膠與槐豆膠之間的作用則相對較弱。瓜爾豆膠與卡拉膠則無協(xié)同效應(yīng)。

在低離子強度下，與陰離子聚合物和陰離子表面活性劑配合后有增強粘度的協(xié)同作用，這些陰離子化合物被吸附在中性聚合物上，并因此擴大了瓜爾豆膠的分子，這是在所吸附的帶陰離子的功能基團之間發(fā)生相互排斥作用的結(jié)果。如加入電解質(zhì)，導(dǎo)入相反的離子從而中和了陰離子電荷，并因而破壞了協(xié)同作用。